1 кг бяло брашно София мел /класик/
300 млпрясно мляко
1 кубче мая
50 г масло
1 ч.л. захар
1 с.л. сол
100 мл олио
3-4 с.л. кисело мляко
1 яйца

1. Маята се активира с половината от хладкото прясно мляко, захарта и 1 с.л брашно. Към пресятото брашно добавяме активираната мая и всички останали продукти, като от яйцето ще използваме само белтъка. Бъркаме с лъжица и доомесваме на ръка, докато получим меко, но нелепнещо тесто.

2. Тестото се оставя на топло, за да удвои обема си поне 1 час. Разделете тестото на 3 части и омесете всяко с малко брашно. Всяка топка се разточва на кора с дебелина 3-4 мм и се нарязва на ивици с ширина 3 см. Всяка ивица се навива на охлюв и се подрежда в тава, застлана с хартия за печене.

3. Оставете питката пак да втаса за 40-50 минути и намажете с жълтъка от яйцето разбит с 1 с.л олио.

4. Питката на охлювчета се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна до златист цвят.

5. След изваждане от фурната се завива с кърпа за 10-15 минути, преди да се разчупи /това се прави, за да е още по мека/.